Автор: В то время как разведение лосося практикуется в Норвегии с 1960 года, фермы по выращиванию морских водорослей начали появляться вдоль норвежского побережья в последние годы.
— Выращивание морских водорослей действительно экологично — вот что меня мотивирует. Сейчас они растут в океане, только на морской воде и солнечном свете, — говорит Лауридс Эневольдсен, исследователь из «Акваплан-нива», который является участником проекта ARKELP, который занимается выращиванием морских водорослей в Северной Норвегии.
— Мы не используем никаких удобрений, химикатов или пресной воды, чтобы они росли, — поясняет он.
Лауридс отмечает, что сезон полярной полуночи, когда солнце светит 24 часа в сутки, и постоянно холодная океанская вода способствуют быстрому и эффективному росту водорослей.
Его ферма по выращиванию морских водорослей расположена в фьорде близ Тромсе.
Компания, ответственная за монтаж буровой установки за пределами станции, называется Oceanfood и также базируется в Тромсе.
— Мы используем 8 000 метров веревки для водорослей под этой небольшой буровой установкой в океане и собираем до 10 кг водорослей с одного метра, что в перспективе составляет в общей сложности 80 тонн, — сообщает Лауридс об урожае, который его команда буровиков собирают раз в год.
Затем продукт консервируется путем сушки или ферментации, прежде чем поступить на рынок для производства продуктов питания, кормов или удобрений.
Впрочем, выйти на рынок – непростая задача.
— В Азии очень распространено употребление в пищу морских водорослей. В Норвегии издавна существовала такая традиция. Но она была утрачена и забыта. Так что сейчас предстоит проделать большую работу по маркетингу морских водорослей, — жалуется Лаурдис.
В то же время, сотрудникам ресторана крупного пассажирского лайнера «Хуртигрутен», который курсирует вдоль норвежского побережья и пару раз в неделю заходит в норвежский город Киркенес, удалось включить в меню морские водоросли.
— В нашем ресторане каждое блюдо теперь содержит какой-либо вид водорослей, — подтверждает Ким Стертен, шеф-повар ресторана Hurtigruten.
Около двух лет назад в Hurtigruten начали постепенно вводить в меню морскую капусту, а теперь даже моющие средства на основе переработки морских водорослей используют на камбузе.
Между тем, сотрудники кухни рассказали репортеру издания Barents Observer, что большинство туристов на борту, как правило, из Германии, США или Великобритании, и для большинства морские водоросли по-прежнему воспринимаются как нечто экзотическое.
— Я говорю нашим клиентам, что это очень вкусное блюдо и оно отличается от того, что вы пробовали раньше. Тогда они приятно удивляются, — подтверждает Тиндра Ланге.
— Лично мне нравится добавлять в коктейли морские водоросли, потому что они содержат антиоксиданты, — уверяет Тиндра.
— И их так легко достать здесь, в Норвегии, — вы можете просто пойти к морю, нарвать их, высушить и съесть, — заключает она.
Несмотря на то, что водоросли можно все еще легко собирать вдоль норвежского побережья, экологи бьют тревогу, поскольку количество водорослей сокращается.
Экологический фонд и научно-исследовательская общественная организация «Беллона» поставили перед собой задачу восстановить леса из морских водорослей.
— Норвежские леса из водорослей являются домом для более чем 300 видов, а всего на одном квадратном метре потенциально обитает более 100 000 мелких животных. Таким образом, исчезновение зарослей ламинарии привело к значительным экологическим последствиям, — отмечает Джессика Энн Хаф, морской биолог из Bellona.
— Еще одним последствием стало сокращение запасов углерода в норвежских зарослях ламинарии с 30 до 18 миллионов тонн CO2. Норвежская подводная пустыня в настоящее время занимает площадь, почти равную площади всех освоенных земель в Норвегии, включая дома и дороги, — жалуется она.
По данным Bellona, чрезмерный вылов трески и пикши в течение многих лет привел к увеличению популяции морских ежей, которыми питается рыба.
Тем временем морские ежи поедают водоросли. Поэтому один из способов помочь лесам выжить — это собирать или уничтожать ежей, которые питаются морскими водорослями.
С учетом того, что икра морских ежей считается деликатесной, странно, что в Норвегии не находится желающих ее добывать.
