Автор: При организации судового питания следует учитывать, что низкий уровень калия может объяснить не только долгосрочные последствия, но и целый ряд «загадочных» симптомов — от подавленного настроения до головокружения и запоров.
— Дефицит калия действительно распространен, — утверждает профессор Джон Янг, исследователь из Университета Тисайда.
Причину нехватки калия в организме человека он объясняет неправильным питанием, в котором много продуктов с высокой степенью переработки и соли, а также с недостаточной осведомленностью.
Между тем, калий играет важную роль в передаче нервных сигналов, сокращении мышц и поддержании нормального сердцебиения.
Он также помогает регулировать кровяное давление, противодействуя воздействию натрия, стимулируя организм к выведению избытка соли – механизм, связанный со снижением риска сердечного приступа и инсульта.
— Когда у кого-то наблюдается небольшой дефицит калия, его симптомы включают судороги, часто в пальцах ног, запоры, они могут казаться напряженными. Некоторые пациенты жалуются и на головные боли, — поясняет профессор Янг.
Некоторые симптомы родственны проявлениям дефицита витамина «Ц», когда возникает нечто похожее на бред, депрессивное настроение, а также учащенное сердцебиение.
Не исключены и желудочно-кишечные симптомы, возможны и проблемы с дыханием.
Чтобы избежать не доводить организм до беды — Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют взрослым потреблять 3 500 миллиграммов (мг) калия в день.
Где его взять?
Прежде всего, необходимо сократить потребление соли, так как сочетания высокого содержания натрия, при нехватке калия усугубляет симптомы.
Для этого, разумно заменить обычный хлорид натрия на хлористый калий, известный как малосольный.
Много калия содержится в бананах, которые обязательны в меню судового питания, так как, чтобы соблюсти рекомендуемую суточную норму, члену экипажа достаточно съесть около 10 бананов среднего размера.
Кроме того, хорошим источником калия являются печеный картофель с кожурой и фасоль, а также листовая зелень.
Для сведения: в банане содержится около 500 мг калия, половине печеной картофелины — около 600 мг, а в чашке сырого шпината — около 450 мг.
Йогурт, фруктовые соки и тунец также изобилуют калием.
По мнению профессора Янга — трудно получить необходимый уровень калия только из пищи, поэтому не следует пренебрегать добавками.
— Поливитаминов должно быть достаточно, но обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в них есть калий, — советует он.
Следует также учитывать, что организм обычно может избавиться от избытка калия из пищи и напитков через работу почек, которые отфильтровывают его с мочой.
Понятно, что при больных почках, организму труднее справляться с этой задачей, поэтому возможно их накопление, что и вызывает нарушение сердечного ритма и даже сердечную недостаточность.
Поэтому, людям с запущенными заболеваниями почек часто требуется диета с низким содержанием калия для поддержания безопасного уровня этого элемента в крови.
И наоборот, острый дефицит калия, известный как гипокалиемия, у здоровых людей с нормальной функцией почек встречается редко и вряд ли является результатом низкого потребления пищи.
Для большинства людей с дефицитом калия можно справиться с помощью диеты, но есть ключевые признаки, на которые следует обратить внимание, которые могут означать, что им необходимо обратиться к врачу.
— Если вы испытываете боль в груди или головокружение от легких физических нагрузок, таких как подъем по лестнице, вам следует обратиться к врачу общей практики, — утверждает профессор Янг.
В Великобритании – около 10% мужчин и 24% женщин не соблюдали рекомендуемую норму потребления калия и треть подростков также испытывают дефицит этого минерала.
Результаты исследования, проведенного в 2024 году, показали, что повышение уровня калия в крови с пищей связано со «значительно более низким риском» – на 24% – сердечных заболеваний, госпитализации по сердечным заболеваниям или смерти от любой причины.
Обзор исследований, проведенных в 2016 году, показал, что рацион питания, богатый калием, снижает риск инсульта на 20%.
В августе прошлого года датские исследователи обнаружили, что диета, богатая бананами, авокадо и шпинатом, может снизить риск сердечной недостаточности и смерти почти на четверть.
Врачи обнаружили, что увеличение потребления калия пациентами с помощью изменений в рационе питания, пищевых добавок или лекарств значительно улучшает здоровье их сердца.
Применительно к судовому питанию – печеный картофель, фасоль, бананы, шпинат – крайне желательны в меню команды.