Автор: Трудно себе представить судовое меню, чтобы хотя бы раз в неделю команда не получала в качестве гарнира макароны. Недаром существует бессмертный рецепт макарон по-флотски.
Между тем, большинство диетологов видят в макаронах быстрые углеводы, которые способствуют набору веса, а также сахара в крови потребителей.
Углеводы, содержащие крахмал, также считаются причиной вздутия живота, хотя не отрицается, что макароны можно считать сытной едой.
И действительно, макароны — это, прежде всего, источник углеводов, которые организм расщепляет до глюкозы для использования в качестве энергии, а также для поддержания роста мышц.
Цельнозерновые макароны также содержат клетчатку, в то время как новые безглютеновые варианты, приготовленные из чечевицы и нута, содержат больше белка.
В любом случае, макароны прекрасно сочетается с овощами, полезными жирами и белками, такими как оливковое масло, бобовые, морепродукты или нежирное мясо, создавая сбалансированное и питательное блюдо.
Макароны следует подавать с томатным соусом, нежирными белками, овощами или салатом, богатыми клетчаткой, и полезными жирами, например, с небольшим количеством оливкового масла первого отжима для придания сытости.
Макароны содержат углеводы для получения энергии, а также витамины группы В, такие как тиамин и фолиевая кислота, железо и небольшое количество белка.
Цельнозерновые макароны также содержат эти питательные вещества, а также больше клетчатки, магния и растительных антиоксидантов.
В свою очередь, углеводы являются основным источником энергии для организма, помогая питать мозг, мышцы и нервную систему – одна из причин, по которой макароны так популярны на флоте.
При варке макароны впитывают воду, что увеличивает их вес и снижает концентрацию питательных веществ на грамм.
В сухих белых макаронных изделиях обычно содержится от 70 до 75 г углеводов на 100 г, а после приготовления их количество снижается примерно до 25-35 г на 100 г из-за добавления воды.
Цельнозерновые макароны содержат такое же количество углеводов, но значительно больше клетчатки.
Обычная порция вареных белых макарон содержит около четырех граммов клетчатки по сравнению с шестью–девятью граммами в цельнозерновых макаронах, что составляет треть от рекомендуемой диетологами суточной нормы в 30 граммов.
Свежие макароны, которые часто продаются в охлажденном виде, содержат яйца и больше влаги, что придает им более мягкую текстуру и немного повышает содержание жира и белка.
Сухие макароны обычно готовят из манной крупы твердых сортов пшеницы и воды, что придает им более плотную текстуру и увеличивает срок хранения.
Типичная порция сушеных макарон составляет около 75 грамм на взрослого человека, при варке получается примерно 180-200 г.
Судовому повару остается только сочетать их с овощами, нежирными белками — курица или рыба, и полезными жирами — оливковое масло или орехи.