Автор: При организации судового питания полезно разнообразить стол веками проверенными блюдами. К таковым, безусловно, относится корейский кулинарный рецепт кимчи, которому уже 3 000 лет.
В России кимчи представляется, как отменная закуска, пополняющая ряд традиционных соленых и ферментированных овощей, таких как огурцы и капуста.
— Ферментация увеличивает количество пробиотиков в продуктах, стимулируя рост полезных бактерий, — считает доктор Дэниел Аткинсон, врач общей практики из Великобритании и ведущий клинический руководитель Treated.
Судовому повару потребуется заглянуть в Интернет, откуда он узнает, что пробиотики — это полезные бактерии, которые, как доказано, уравновешивают микробиом кишечника, состоящий из триллионов бактерий, грибков и других микробов, живущих в пищеварительном тракте.
Там же он найдет рецепт приготовления кимчи, которое является особенно богатым источником молочнокислых бактерий типа Lactobacillus, Leuconostoc и Weissella.
В ходе одного небольшого исследования, в котором приняли участие 20 человек, диетологи обнаружили, что употребление одной порции кимчи весом 75 г в день в течение двух недель значительно уменьшает боли в животе, изжогу, кислотный рефлюкс, вздутие живота и отрыжку у людей с проблемами пищеварения в анамнезе.
Считается, что пробиотики, содержащиеся в кимчи, также ускоряют обмен веществ и регулируют накопление жира, повышая шансы на похудение.
Кимчи содержит клетчатку, которая позволяет дольше чувствовать себя сытым и может способствовать снижению веса наряду с хорошо сбалансированным и разнообразным питанием.
Кроме того, кимчи улучшает показатели здоровья сердца, такие как снижение уровня холестерина, кровяного давления и воспалительных процессов.
Одно из возможных объяснений связано с короткоцепочечными жирными кислотами, образующимися, когда кишечные бактерии расщепляют клетчатку, которые были связаны с положительными последствиями для здоровья сердца.
Резюмируя, следует признать, что употребление кимчи может быть включено в рацион, который направлен на улучшение обмена веществ и получение большего количества важных питательных веществ.
С учетом дешевизны кимчи, капитанам стоит взять это на заметку.